咖啡因会刺激大脑皮质， 消除睡意、增加感觉与思考力以及可作调整心脏机能的强心剂

为何喝咖啡较容易睡不着？
咖啡中的咖啡因，难溶于冷水，却易溶于热水。咖啡因会刺激大脑皮质， 消除睡意、增加感觉与思考力以及可作调整心脏机能的强心剂，又有扩张 肾脏血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不单仅止于咖啡。通 常一杯 100cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，绿茶有 200~300mg，红茶有 350~400mg，可可约有100mg。摄取过多的咖啡因，容易发生耳鸣、心肌亢 进（心脏跳动迅速、脉搏次数增加），及脉搏跳动不均，所以必须适量饮用咖啡。
健康专家建议：每天喝咖啡量不宜超过500CC。
不宜空腹喝太浓的咖啡。

咖啡是否要趁熱喝才正确？
咖啡最佳的饮用溫度是摄氏８５～８８度。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是為什麼咖啡的測試鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。一杯品質良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因為咖啡本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節

咖啡是否会造成钙质流失？
近年来由于国人对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视，对于咖啡也产生相当的疑惑。至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些健康专家指出：过量的咖啡可能会影响人体对钙质的吸收。因此，每天咖啡不宜过量，也在此建议咖啡爱好族应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准备吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用，不仅能补充钙质，还能使咖啡更加美味。

咖啡是美容杀手？
到目前为止，并没有任何一项研究结果显示咖啡中的咖啡因、黑色素与皮肤黑色素增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反地，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速新陈代谢，有一种说法是咖啡会加速燃烧卡洛里，达到减肥的功效，基本上理论是正确的，但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上的计算是更不符合减肥的原则了

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适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆，让心肌机能变得较活泼

咖啡豆的成分咖啡因 适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢功能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外，所以在利尿作用下，约二个小时左右，咖啡因便会被排泄掉。且咖啡风味中的苦味，就是咖啡因所造成的。
丹宁酸 经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水中，一经煮沸，它会分解而产生焦梧酸，若冲泡过久会使咖啡的味道变差。
脂 肪 脂肪在咖啡风味上，占极为重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。
蛋白质 卡洛里的主要来源，照百分比来看，它占的比例并不高。像滴落式及过滤式等冲泡出来的咖啡液，因蛋白质多半不会溶出来，所以摄取到的也很有限。
糖分 咖啡生豆所含的糖分约 8%，烘焙后糖分大部分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用，微妙地和丹宁酸互相结合，产生稍苦的甜味。提炼精华 约占烘焙豆近三分之一。
矿物质 有石灰、铁质、磷、炭酸钠 …. 等，但因所占的比率极少，影响咖啡的质量以及咖啡的风味并不大。
粗纤维 生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖份的焦糖化互 相结合形成咖啡的色调

咖啡树咖啡树是属于阿卡奈科常绿的灌木，其栽培只限于特别的环境，要在温暖的气温 ( 摄氏一五～二五度 ) 、湿度、阳光、风、雨及土壤等条件调和所组成的环境，才能培育出结实的咖啡树，获得丰富的收获。以赤道为中心，南北纬二三．五度的热带区为咖啡主要生长地带。此地区受阳光直接照射，雨量充沛，且高度愈高所栽种出的咖啡树，品质愈好。不过一旦高度达到会降霜雪的程度时，反而不适合栽种。

咖啡伴侣——水水，大约可以分为软水与硬水。以溶解于水的钠、锰等计算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及丹宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。