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什么才是好咖啡？

足够的礼仪+新鲜的咖啡豆

“喝咖啡跟喝茶一样，有自己的文化和仪式。”下场后的黄剑并没有休息，而是像对待老朋友一样仔细清理着刚刚用过的器皿。他告诉成都晚报记者，他真正接触咖啡才2年多时间，以前他和大多数人一样，认为咖啡就是开水冲粉、加上方糖奶精就行。直到真正进入这个行业，才知道这里面其实有这么多门道。“每个产地的豆子味道不一样，同一种豆子水温不同味道不一样，水的比例、豆子的多少，出来的味道又不一样……”说起咖啡，黄剑滔滔不绝。而他心目中的好咖啡，除了制作过程中一定要保持足够的礼仪和优雅外，就是一定要使用最新鲜的咖啡豆。

评委来成都不敢去吃火锅

保持味觉清爽忌烟酒辛辣

本次大赛的主评委是来自台湾的蔡清洲先生。蔡先生头发花白，从事咖啡行业已35年。他眼中的好咖啡，是什么样呢？蔡先生说，只要自己认为对味、适合的，就是一杯好咖啡，它可以是酸、香、苦、回甘，对味就好。不过作为一杯参赛的好咖啡，仍有一定的评判标准，比如选手的技术、态度、感悟，最终成品的酸、苦、甘是否饱满融洽等等。蔡先生介绍，在比赛中，除了对咖啡的香气、味道进行打分外，选手在制作过程中表现的动作、仪态等打分项就超过了10个。“作为一个咖啡评委，一定要保持味觉的清爽，不能喝酒抽烟吃辛辣。”蔡先生告诉记者，来到成都后，他和其他评审一直忍着没有吃地道的成都火锅。

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冲咖啡门道多 看咖啡师表演“咖啡道” 2013-08-04 04:54:17　来源: 成都晚报(成都)　有0人参与分享到 一杯咖啡有没有高下之分？什么样的咖啡才算是好咖啡？昨日，首次来到成都的2013世界虹吸壶咖啡大赛现场，18名本土咖啡师就凭借自己对咖啡的感悟，做出了不添加糖和奶精、最为纯粹的好咖啡。不过，与大多数人印象中咖啡的香甜浓郁不同，出自专业选手的好咖啡都是酸苦回甘的。除了味道上的差别，选手们在炮制一杯好咖啡时的精雕细琢、耗时耗力，更体现出咖啡文化的真正魅力。

一杯咖啡耗时30分钟

擦器皿、叠方巾、磨咖啡豆、渗透

昨日11时许比赛正式开始。第一个上场的是27岁的本土咖啡师黄剑。上场后，黄剑有条不紊地用5条不同颜色的毛巾，擦拭着不同的玻璃器皿，再将器皿一一摆放在合适的位置；深色的方巾叠成菱形，经几次左右调试后铺在咖啡桌上，旁边放着纸巾、清水杯……一杯咖啡还未开煮，比赛时间就在这近似仪式的准备工作中过去了一半。

用小勺将咖啡豆从量杯中取出，仔细比照刻线，不能多也不能少；研磨成粉盛入杯中，等待适度的开水在虹吸壶中上下渗透……比赛规定的30分钟时间所剩无几。比赛进入倒计时，黄剑精心调制的咖啡终于出炉了。端上托盘，手搭毛巾，礼貌地躬身后，一杯纯正的黑咖啡送到评委面前。

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“邓鸿希望这些项目做好做透，然后就去休息。”叶鹏介绍，他后来却总是身不由己，再也没有资金和精力去完善这个“天堂”。

就在这一年，成都市政府，甚至李春城（时任四川省委常委、成都市委书记）找到邓鸿，让他在成都南部建一座规模更大的现代化新会展中心。彼时，成都正力推会展经济，每年承接数百个大小展会，沙湾会展中心已经难以满足需求。同时，成都市政府提出向东向南发展战略，计划将政府单位迁至成都南部。

四川省政府不久以低价批给邓鸿一块1500亩的土地，用于兴建新会展中心。“他已经不想做了。他是一个蛮能享受生活的人，很自在的人。”叶鹏介绍，但是邓鸿“不能不做这一项目”。成都上述不愿具名官员称，此时的邓鸿“确实身不由己”。

九寨天堂后续多个项目尚未开发完，邓鸿便开始投建新会展中心。2003年12月，成都新国际会展中心“世纪城”正式动工，2008年初，工程主体全部完工，时任市委书记李春城出席开业典礼并宣布新项目开业。

新会展中心号称投资50亿元，资金主要是邓鸿通过银行信贷筹集。这一项目因为拿地价格低于市价，屡被外界质疑。“我们的价格是70万元每亩。”会展旅游集团一名副总裁称，当时除了他们，没有企业愿意承接新会展中心项目，所以价格相对优惠。不过，成都一名不愿透露姓名的官员介绍，邓鸿是以28.83万/亩的极低价拿下新会展中心土地的。

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为了释放压力，邓鸿有时候会一个人在小房子里住上一段时间。“你不晓得，我经常让驾驶员把我送到一个普通的房子里面，我就天天在那想事情，自己弄饭吃，一个人。”朱成用四川话学着邓鸿的语气说。

朱成觉得，邓鸿想寻求内心的宁静，“做了这么大的事，需要停顿一下。”

很多年前，邓鸿曾在媒体面前称，自己最想做的是一个自由人，只是画画、探险、游走四方。他尝试过如此，但一直未能实现。

2003年9月，投资近20亿元的“九寨天堂”度假旅游项目开业。此后，邓鸿就常常对身边的高管说，把九寨天堂6个项目全部做完以后就退休。

据悉，邓鸿的九寨天堂项目主要包括九寨天堂洲际大饭店、甲蕃古城、假日酒店、大剧院、神仙池景区和若尔盖大草原生态旅游。邓鸿在这里建筑了玻璃钢架的酒店，整个建筑彷佛隐藏在森林之中，他满意地称之为“消失的建筑”。2001年，他甚至给刚出生的双胞胎儿子取名“九寨”和“天堂”，这是他与闽小姐所生。据悉两人感情淡薄，分居已十几年。

邓鸿希望把九寨天堂项目打造成“梦中的天堂”，尽管项目已开业，但仍有多个规划项目尚未开发。他曾经想把诺尔盖花湖开发成一个商业成熟的景区，也想在“黄河第一湾”盖一座高档酒店。

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