这种咖啡汁液有提神的效果，便使用它作为替代酒类的振奋性饮料

牧羊人传说 (六世纪) 咖啡的发现有多种传说，其中之一是根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊 (1613-1707) 的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔，某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得异常兴奋雀跃，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其伳的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了

小鸟的传说(十三世纪)另一个传说是阿拉伯半岛上 ( 即指北也门 ) 的守护圣徒雪克．卡尔第之弟子雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是 1258 年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡

古文献的记载(十一世纪) 除了上两种较为人津津乐道的传说，咖啡何时成为人们生活中的饮料，真实的时间已不可考。但是根据阿拉伯古文献上记载，公元十一世纪，回教戒律禁止教徒们喝酒，当时阿拉伯地区盛行将晒干的咖啡豆煎煮成汤汁，当成胃药使用。教徒们发现这种咖啡汁液有提神的效果，便使用它作为替代酒类的振奋性饮料，并且以回教圣地麦加为中心，将这种饮料经由信徒往来流传开，由阿拉伯传到埃及，再传到叙利亚、伊朗、土耳其等地。到了十三世纪以后，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆晒干，加以烘焙，用臼杵捣碎后，再用水熬煮，因而得到较质纯的咖啡。选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感

其他神话故事的说法最近 200 年间，研究咖啡起源的人认为咖啡在荷马 (Homer) 时代就已经存在，据说是美女海伦 (Helen) 从斯巴达 (Sparta) 带到特洛伊的。也有一种说法是戴维国王 (King David) 在杀死独眼巨人后，从巨人的藏宝处发现许多奇珍，咖啡原本是独眼巨人从天神宙斯处偷的

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